Wann haben Sie zuletzt so richtig 'natürlichen' Apfelsaft getrunken?
Ich meine solchen Saft, der aus reifen, geschroteten Apfelstücken gepresst wird und nur die natürliche Süße und eine Trübung von Eiweißstoffen und Schaleninhaltstoffen hat.
In den späten 80er Jahren, als es noch häufiger zu Erkrankungen nach Genuß von frisch gepresstem Apfelsaft kam, war es für die kleinen, lokalen Lieferanten des Materials klar, dass sie ihre Produktion ändern mussten - oder mangels Kundschaft Pleite gehen würden.
Vernünftige, vorbeugende Maßnahmen gegen bakteriell oder mykotroph ausgelöste Störungen bestehen darin, auf die Verwendung von Fallobst zu verzichten bzw. bei dessen Verwendung einen zusätzlichen Reinigungsgang hinzu zu fügen.
Die von den Vermarktern der Säfte und Weine aus Obst (also nicht nur bei Äpfeln) vorgeschlagene Lösung war jedoch die Pasteurisierung, die den Geschmack, den Körper und den Charakter von echtem Saft oder natürlich gegorenem Wein verändert.
Wer jetzt erwartet hatte die Landwirtschaftslobby werde das das Wort ergreifen und sich für die kleinen Erzeuger, die solche Maßnahmen wegen der geringen erzeugten Mengen nicht oder nur schwer erwirtschaften konnten in die Bresche werfen, der hatte falsch gedacht:
Sie blieben stumm, und so sind die meisten hierzulande verkauften Säfte und Obstweine 'Industrieprodukte', mit nur geringfügigen Unterschieden. Denn das Besondere, den regionalen Charakter durch regional wachsende Sorten mit typischem Geschmack darstellende, ist wegen der umfangreichen 'Behandlung' verschwunden.
"Apfelsaft" in Supermärkten, in Großbetrieben erzeugt, ist heute überwiegend eine klare Flüssigkeit, die fast nichts mit frisch gepresstem Apfelmost - und gelegentlich sogar nichts mehr mit Äpfeln zu tun hat.
Wenn sie sich etwas Gutes tun wollen schauen Sie sich 'mal in der Gegend um wo sie wohnen. Da gibt es bestimmt einen spezialisierten Bauernhof der ihnen selbst produzierten Saft oder Wein aus lokal gewachsenen Früchten verkaufen kann - nur gibt es da dann kein Sonderangebot
"Apfelsaft (aus Konzentrat) 1,5 Ltr. für 99 Cent!"
Zum Schluss möchte ich Sie noch auf eine außergewöhnliche Tierbeziehung aufmerksam machen:
Das friedliche Zusammenleben zwischen Pavianen, Hunden und Katzen. Evolution ist ein vom Menschen unabhängiges Grundprinzip der belebten Natur - deswegen findet sie immer statt.
Das ist für mich der tröstliche Gedanke in dieser uneinsichtigen Welt, die von Menschen dominiert ist die nur ihren eigenen Nutzen im Sinn haben. So, als ob sie alleine auf dem Planeten wohnten. Evolution wird noch existieren wenn sich die Menschen selbst ausgerottet haben.
Ganz zum Schluss noch "Bohemian Rhapsody" à la TRUMP
- ein Glanzstück der Persiflage!
Ich werde aus ihrem Beitrag nicht schlau. Den frisch gepressten Apfelsaft, der ist ja nur 1-2 Tage als solcher trinkbar. Ohne einer Wärmebehandlung beginnt ja der Apfelsaft mit der Milchsäurevergärung und wird zu Cidre oder Apfelmost, bei abgeschlossener Gärung. Apfelsaft in Flaschen oder Beutel gibts nur mit Wärmebehandlung.
Hier in meiner Gegend ist naturtrüber Apfelsaft genauso erhältlich, wie die gefilterte Version im Supermarkt oder das Apfelsaftkonzentratsprodukt, das als solches gekennzeichnet sein muss. Es gibt sogar zwei Pressereien in der Nähe, da kann ich sogar zuschauen, wie aus den von mir angelieferten Äpfeln der Apfelsaft gepresst und in Flaschen abgefüllt wird. Naturtrüb mit dem einzigartigen Geschmack der unterschiedlichen Sorten von Fallobst. Apfelsaft wird hier nur aus Fallobst gemacht. Gepfücktes Obst wird je nach Sorte eingelagert oder sofort zum Verzehr verwendet.
Naja, wvs lebt halt nicht im Mostviertel, also nicht an der Quelle. Bei den behandelten "naturtrüben" Apfelsaftsorten kommt es halt schon auf den Erzeuger an. Da macht sich der Unterschied dann auch im Preis bemerkbar. (zu Recht)
@ Rosenherz
Da sind Sie in der glücklichen Lage direkt an der Quelle zu sitzen und den Saft kelterfrisch zu genießen .... wir bekommen hier in Hessen den Rauscher als erste Stufe vor dem voll ausgegorenen Apfelwein [der wird hier "Stöffsche" genannt].
Was die Gärung angeht bringen Sie da etwas durcheinander:
Die alkoholische Gärung wird von Hefen [Zuckerhefen (Saccharomyces)] ausgeführt, die Milchsäuregärung von Bifidobacterien. Die Gattung Lactobacillus kann nur Milchsäuregärung ausführen.
(Es gibt bei der Milchsäuregärung einen Nebenweg bei heterofermentativen Stämmen, der auch zu Alkohol führen kann - das ist allerdings eine eher seltene Variation).
Die böhmische Rapsodie hat mich sehr erheitert :)
Mich auch - und ich bewundere den Aufwand, den der Autor treibt - das muss ein Könner im Videoschnitt sein!