Wie zuvor berichtet gab es heute - Ostermontag - Lammkeule. Das Rezept bekam ich dankenswerterweise von TheSource - sie hatte nach Ihrem eigenen Ostereinkauf daran gedacht: Lammkeule Adriatic - geschmort.
Ich möchte mich hier - trotz aller Differenzen - nochmals herzlich dafür bedanken. Es war köstlich. Besonders die mitgekochten Kartoffeln. Ungeduldig wie ich nun 'mal beim Kochen bin habe ich die Temperatur auf 100°C erhöht und nur 1,5 h geschmort. Es hat aber trotzdem geklappt!
Weil das Rezept nicht mehr verfügbar ist, hier nochmals zum nachkochen - ich kann es nur wärmstens empfehlen ....
Lammkeule Adriatic- geschmort, à la TheSource
6 Knoblauchzehen,
1 Lammkeule (ca. 2 kg),
1⁄2 TL Meersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
2 Zitronen,
6-8 EL Olivenöl,
1⁄2 l Gemüse- oder Geflügelfond
1 kg Kartoffeln,
2 Eier,
1 EL Speisestärke,
1-2 Zweige frischer Rosmarin
1-2 Zweige frischer Basilikum
1-2 Zweige frische Minze
Knoblauch abziehen und 3 Zehen zerdrücken. Die Lammkeule abspülen, trocken tupfen und die groben Sehnen und Häute abschneiden. Mit einem spitzen Messer flache Einschnitte in das Fleisch schneiden und die restlichen halbierten Knoblauchzehen hineinstecken ("spicken"). Zerdrückten Knoblauch, Meersalz und Pfeffer vermischen und die Lammkeule damit rundherum einreiben. 1 Zitrone auspressen und die Lammkeule mit dem Saft beträufeln.
Fleisch leicht abtupfen und in einen großen Bräter legen. Das Olivenöl stark erhitzen und das Fleisch damit übergießen. Die Lammkeule in dieser Marinade 1-2 Stunden ziehen lassen, zwischendurch wenden. Fond dazugeben. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe 1 etwa 1 Stunde 45 Minuten sanft garen. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in den Bräter geben. Ohne Deckel bei 180 Grad, Umluft 160, Gas Stufe 3 noch 1 weitere Stunde braten. Kartoffeln und Lammkeule herausnehmen und im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Bratfond bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen. Eier, restlichen Zitronensaft und Speisestärke verquirlen. Zum Bratenfond geben und 3 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Sauce dicklich wird, nicht kochen! Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Keule quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit den Kräutern bestreuen, eine Spur kaltes Olivenöl und Zitrone darüber träufeln. Mit Kartoffeln und Sauce anrichten.
Guten Appetit!
Geht auch einfacher:
Mit Knoblauch umhüllen,
Thymian drauf,
Olivenöl tropfenweise,
niederbraten...
Einfach ist .... es wahrscheinlich auch nur, wenn man es kann .... aber, ich danke Dir für den Hinweis, vielleicht möchte es ja Jemand probieren ....
* edit *
Müßte man vielleicht das Wort "niederbraten" für die Nordeuropäer "übersetzen"?
Hallo :-) Dieses Jahr habe ich etwas Indisches für Sie, vielleicht mögen Sie es ja mal ausprobieren. Ich hatte es letztes Jahr zubereitet und es fand großen Anklang.
Lammgulasch India
Zutaten für drei bis vier Personen:
- 400 g Schalotten, geschält und halbiert
- 4 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält und in dünnen Scheiben
- 800 g Gulasch vom Lamm
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Chilischote, frisch oder getrocknet, gehackt
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 EL Madras Curry
- 1 TL Pfeffer, eingelegter, grüner
- 400 ml Fond (Lammfond oder Fleisch- bzw. Gemüsefond)
- 300 g Paprikaschote(n), grüne türkische
- 200 g Backobst, gemischt - oder je 100g Trockenaprikosen und 100 g Trockenpflaumen
- 80 g Mandeln, in Blättchen
- Salz und Pfeffer
- kaltgepresstes Sonnenblumen- oder Rhapsöl
Öl erhitzen, Lammgulasch scharf anbraten, Schalotten dazu geben. Gewürze und grünen Pfeffer zufügen. Fond zugießen und salzen. 1−1,5 Std. bei milder Hitze garen. Paprika säubern, halbieren und in feine Streifen schneiden. Backobst grob würfeln, beides dazugeben, zugedeckt weitere 20 min. garen.
Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, fein mahlen, Gulasch damit binden (es geht aber auch mit Saucenbinder für dunkle Saucen, dann können Sie die gerösteten Mandelblättchen (am Stück) dekorativ vor dem Servieren über das Gulasch streuen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu am Besten eine aromatische Reissorte servieren.
Guten Appetit und frohe Ostern!
HG, TheSource
Dieses Jahr .... ist offensichtlich - auch kulinarisch - Indien en vogue ....
Danke!
Ich habe noch eingefrorenes Lamm, der Verschnitt/Rest aus zwei Lammrücken für Lammkarree .... das könnte für vier Personen genug sein, wenn es zu Gulasch verarbeitet wird .... bis auf das Backobst habe ich auch alle Zutaten im Haus - die Chilischote werde ich mit weniger scharfem Ersatz substituieren, weil mir nach dergleichen immer der (Stirn-) Schweiß ausbricht ....
Da bleiben die Putenkeulen noch etwas länger im Eis und werden am kommenden Wochenende bereitet ....
Auch Ihnen ein frohes, sonniges Osterfest ....