Lammbraten

Wie zuvor berich­tet gab es heu­te - Oster­mon­tag - Lamm­keu­le. Das Rezept bekam ich dan­kens­wer­ter­wei­se von The­Sour­ce - sie hat­te nach Ihrem eige­nen Oster­ein­kauf dar­an gedacht: Lamm­keu­le Adria­tic - geschmort.

Ich möch­te mich hier - trotz aller Dif­fe­ren­zen - noch­mals herz­lich dafür bedan­ken. Es war köst­lich. Beson­ders die mit­ge­koch­ten Kar­tof­feln. Unge­dul­dig wie ich nun 'mal beim Kochen bin habe ich die Tem­pe­ra­tur auf 100°C erhöht und nur 1,5 h geschmort. Es hat aber trotz­dem geklappt!

Weil das Rezept nicht mehr ver­füg­bar ist, hier noch­mals zum nach­ko­chen - ich kann es nur wärm­stens empfehlen ....

Lamm­keu­le Adria­tic- geschmort, à la The­Sour­ce

6 Knob­lauch­ze­hen,
1 Lamm­keu­le (ca. 2 kg),
12 TL Meersalz,
frisch gemah­le­ner Pfeffer,
2 Zitronen,
6-8 EL Olivenöl,
12 l Gemü­se- oder Geflügelfond
1 kg Kartoffeln,
2 Eier,
1 EL Speisestärke,
1-2 Zwei­ge fri­scher Rosmarin
1-2 Zwei­ge fri­scher Basilikum
1-2 Zwei­ge fri­sche Minze

Knob­lauch abzie­hen und 3 Zehen zer­drücken. Die Lamm­keu­le abspü­len, trocken tup­fen und die gro­ben Seh­nen und Häu­te abschnei­den. Mit einem spit­zen Mes­ser fla­che Ein­schnit­te in das Fleisch schnei­den und die rest­li­chen hal­bier­ten Knob­lauch­ze­hen hin­ein­stecken ("spicken"). Zer­drück­ten Knob­lauch, Meer­salz und Pfef­fer ver­mi­schen und die Lamm­keu­le damit rund­her­um ein­rei­ben. 1 Zitro­ne aus­pres­sen und die Lamm­keu­le mit dem Saft beträufeln.

Fleisch leicht abtup­fen und in einen gro­ßen Brä­ter legen. Das Oli­ven­öl stark erhit­zen und das Fleisch damit über­gie­ßen. Die Lamm­keu­le in die­ser Mari­na­de 1-2 Stun­den zie­hen las­sen, zwi­schen­durch wen­den. Fond dazu­ge­ben. Mit Deckel im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stu­fe 1 etwa 1 Stun­de 45 Minu­ten sanft garen. Kar­tof­feln schä­len, grob wür­feln und in den Brä­ter geben. Ohne Deckel bei 180 Grad, Umluft 160, Gas Stu­fe 3 noch 1 wei­te­re Stun­de bra­ten. Kar­tof­feln und Lamm­keu­le her­aus­neh­men und im aus­ge­schal­te­ten Back­ofen warm stellen.

Brat­fond bei star­ker Hit­ze 5 Minu­ten ein­ko­chen las­sen. Topf von der Herd­plat­te neh­men. Eier, rest­li­chen Zitro­nen­saft und Spei­se­stär­ke ver­quir­len. Zum Bra­ten­fond geben und 3 Minu­ten bei klei­ner Hit­ze erwär­men, bis die Sau­ce dick­lich wird, nicht kochen! Sau­ce mit Salz und Pfef­fer abschmecken. Die Kräu­ter abspü­len, trocken schüt­teln und fein hacken. Keu­le quer zur Faser in Schei­ben schnei­den, mit den Kräu­tern bestreu­en, eine Spur kal­tes Oli­ven­öl und Zitro­ne dar­über träu­feln. Mit Kar­tof­feln und Sau­ce anrichten.

Guten Appe­tit!

Kommentare

    1. Ein­fach ist .... es wahr­schein­lich auch nur, wenn man es kann .... aber, ich dan­ke Dir für den Hin­weis, viel­leicht möch­te es ja Jemand probieren ....

      * edit *
      Müß­te man viel­leicht das Wort "nie­der­bra­ten" für die Nord­eu­ro­pä­er "über­set­zen"?

  1. Hal­lo :-) Die­ses Jahr habe ich etwas Indi­sches für Sie, viel­leicht mögen Sie es ja mal aus­pro­bie­ren. Ich hat­te es letz­tes Jahr zube­rei­tet und es fand gro­ßen Anklang.

    Lamm­gu­lasch India

    Zuta­ten für drei bis vier Personen:

    - 400 g Scha­lot­ten, geschält und halbiert 
    - 4 mit­tel­gro­ße Knob­lauch­ze­hen, geschält und in dün­nen Scheiben 
    - 800 g Gulasch vom Lamm 
    - 1 TL Kreuz­küm­mel, gemahlen 
    - 1 Chi­li­scho­te, frisch oder getrock­net, gehackt 
    - 1 TL Fenchelsamen 
    - 1 EL Madras Curry 
    - 1 TL Pfef­fer, ein­ge­leg­ter, grüner 
    - 400 ml Fond (Lamm­fond oder Fleisch- bzw. Gemüsefond) 
    - 300 g Paprikaschote(n), grü­ne türkische 
    - 200 g Back­obst, gemischt - oder je 100g Trocken­apri­ko­sen und 100 g Trockenpflaumen 
    - 80 g Man­deln, in Blättchen 
    - Salz und Pfeffer 
    - kalt­ge­press­tes Son­nen­blu­men- oder Rhapsöl

    Öl erhit­zen, Lamm­gu­lasch scharf anbra­ten, Scha­lot­ten dazu geben. Gewür­ze und grü­nen Pfef­fer zufü­gen. Fond zugie­ßen und sal­zen. 1−1,5 Std. bei mil­der Hit­ze garen. Papri­ka säu­bern, hal­bie­ren und in fei­ne Strei­fen schnei­den. Back­obst grob wür­feln, bei­des dazu­ge­ben, zuge­deckt wei­te­re 20 min. garen. 
    Man­deln ohne Fett in einer beschich­te­ten Pfan­ne gold­braun rösten, fein mah­len, Gulasch damit bin­den (es geht aber auch mit Sau­cen­bin­der für dunk­le Sau­cen, dann kön­nen Sie die gerö­ste­ten Man­del­blätt­chen (am Stück) deko­ra­tiv vor dem Ser­vie­ren über das Gulasch streu­en). Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Dazu am Besten eine aro­ma­ti­sche Reis­sor­te servieren.

    Guten Appe­tit und fro­he Ostern!

    HG, The­Sour­ce

    1. Die­ses Jahr .... ist offen­sicht­lich - auch kuli­na­risch - Indi­en en vogue .... 

      Dan­ke!

      Ich habe noch ein­ge­fro­re­nes Lamm, der Verschnitt/Rest aus zwei Lamm­rücken für Lamm­kar­ree .... das könn­te für vier Per­so­nen genug sein, wenn es zu Gulasch ver­ar­bei­tet wird .... bis auf das Back­obst habe ich auch alle Zuta­ten im Haus - die Chi­li­scho­te wer­de ich mit weni­ger schar­fem Ersatz sub­sti­tu­ie­ren, weil mir nach der­glei­chen immer der (Stirn-) Schweiß ausbricht .... 
      Da blei­ben die Puten­keu­len noch etwas län­ger im Eis und wer­den am kom­men­den Wochen­en­de bereitet .... 

      Auch Ihnen ein fro­hes, son­ni­ges Osterfest ....

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