die\u00adsem Arti\u00adkel<\/a>]
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\nDas obi\u00adge Zitat ist sicher all\u00adseits bekannt - min\u00adde\u00adstens was die gr\u00f6\u00df\u00adten Grup\u00adpen von Haus\u00adtie\u00adren angeht, n\u00e4m\u00adlich Kat\u00adzen und Hun\u00adde. Die erwei\u00adter\u00adte Fas\u00adsung schlie\u00dft nun die Schwei\u00adne ein, die in Mas\u00adsen\u00adhal\u00adtung unter uns\u00e4g\u00adli\u00adchen Bedin\u00adgun\u00adgen ihr Leben fri\u00adsten und des\u00adwe\u00adgen bestimmt nicht 'gl\u00fcck\u00adlich' sein k\u00f6nnen.
\nWie so oft wer\u00adden in dem Bestre\u00adben Tie\u00adren mehr Rech\u00adte zuzu\u00adord\u00adnen die Gren\u00adzen so hoch gesetzt, dass eine wirt\u00adschaft\u00adli\u00adche Hal\u00adtung bei der augen\u00adblick\u00adli\u00adchen Nach\u00adfra\u00adge nicht erreicht wer\u00adden kann. Dabei w\u00e4re es sicher schon ein Fort\u00adschritt zun\u00e4chst die Zahl der gemein\u00adsam gehal\u00adte\u00adnen Tie\u00adre in einer Stall\u00adan\u00adla\u00adge zu redu\u00adzie\u00adren und jedem Tier mehr Platz zu ver\u00adschaf\u00adfen. Nach und nach k\u00f6nn\u00adte dann \u00fcber wei\u00adte\u00adre Ma\u00df\u00adnah\u00admen ent\u00adschie\u00adden wer\u00adden um schlie\u00df\u00adlich zu einer \"art\u00adge\u00adrech\u00adten\" Hal\u00adtung zu kommen.<\/p>\nDas ein Schwein nicht nur aus Filet, Kote\u00adlett und Schnit\u00adzel besteht wis\u00adsen heu\u00adte vie\u00adle Men\u00adschen schon nicht mehr, ich habe es sehr fr\u00fch gelernt. Des\u00adwe\u00adgen habe ich auch kei\u00adne Hem\u00admun\u00adgen Haxe, Schwei\u00adne\u00adbauch, Kopf\u00ads\u00fcl\u00adze, Blut\u00adwurst, Leber\u00adwurst, (Sau\u00adre) Nie\u00adren und Leber zu essen - etwas, das mitt\u00adler\u00adwei\u00adle aus der Mode gekom\u00admen ist, es pa\u00dft nicht zum moder\u00adnen 'life\u00adstyle' .... OK<\/span>, viel\u00adleicht gera\u00adde noch Haxe, wenig\u00adstens im S\u00fcden des Landes.<\/p>\nIch erin\u00adnen\u00adre mich noch sehr gut an mei\u00adne Kind\u00adheit in einer mit\u00adtel\u00adgro\u00ad\u00dfen Stadt nahe Frankfurt\/Main. Das war in den ersten Jah\u00adren nach dem Krieg, Anfang der 50er<\/sup> Jah\u00adre. Zwei\u00admal im Jahr waren wir zum \"Schlacht\u00adfest\" ein\u00adge\u00adla\u00adden, bei einer Freun\u00addin mei\u00adner Mut\u00adter, die ein paar Kilo\u00adme\u00adter ent\u00adfernt in einem klei\u00adnen Dorf wohnte.
\nDer Tag begann damit, dass das Schwein aus dem Stall geholt wur\u00adde. Vom orts\u00adan\u00ads\u00e4s\u00adsi\u00adgen Met\u00adzer, der es sogleich mit einem Bol\u00adzen\u00adschu\u00df\u00adge\u00adr\u00e4t vom Leben zum Tode brach\u00adte. Wir Kin\u00adder stan\u00adden her\u00adum und sahen zu wie es dann an den Hin\u00adter\u00adl\u00e4u\u00adfen auf\u00adge\u00adh\u00e4ngt und wie ihm mit einem sehr schar\u00adfen Mes\u00adser die Keh\u00adle durch\u00adschnit\u00adten wur\u00adde. das Blut fing der Metz\u00adger in einem Zin\u00adkei\u00admer auf, und die Oma, die mit auf dem Geh\u00f6ft wohn\u00adte, hat\u00adte dann die Auf\u00adga\u00adbe das Blut zu r\u00fch\u00adren und das ent\u00adste\u00adhen\u00adde Fibrin\u00adge\u00adr\u00fcst so dar\u00adan zu hin\u00addern, das Blut gerin\u00adnen zu las\u00adsen. Es soll\u00adte doch Blut\u00adwurst dar\u00adaus entstehen.<\/p>\nW\u00e4h\u00adrend\u00addes\u00adsen mach\u00adte sich der Metz\u00adger dar\u00adan das Schwein vom Schwanz her l\u00e4ngs die Brust ent\u00adlang bis zum Kopf auf\u00adzu\u00adschnei\u00adden, und dann nahm er ein kur\u00adzes, l\u00e4ng\u00adli\u00adches Beil\u00adchen, \u00f6ff\u00adne\u00adte so den Brust\u00adkorb ent\u00adlang des Brust\u00adbeins und zog die Rip\u00adpen nach rechts und links auseinander.
\nUnter dem Schwein stand eine etwas gr\u00f6\u00ad\u00dfe\u00adre Wan\u00adne, in die wur\u00adden nach durch\u00adtren\u00adnen des Net\u00adzes (eine d\u00fcn\u00adne Bin\u00adde\u00adge\u00adwebs\u00adschicht, die die Ein\u00adge\u00adwei\u00adde zusam\u00admen h\u00e4lt) Leber, Nie\u00adren, Bla\u00adse, Darm samt Magen und die her\u00adaus\u00adge\u00adl\u00f6\u00adste Lun\u00adge gewor\u00adfen. Die anwe\u00adsen\u00adden Frau\u00aden mach\u00adten sich sodann dar\u00adan die Ein\u00adge\u00adwei\u00adde zu sor\u00adtie\u00adren und den Darm zu ent\u00adlee\u00adren - denn schlie\u00df\u00adlich wur\u00adden all die\u00adse Tei\u00adle das Schwei\u00adnes gebraucht um Wurst machen zu k\u00f6n\u00adnen. Der aus\u00adge\u00adwa\u00adsche\u00adne Darm schwamm in einer gro\u00ad\u00dfen Blech\u00adsch\u00fcs\u00adsel, bis ihn der Metz\u00adger nach Bedarf f\u00fcr die ver\u00adschie\u00adde\u00adnen Wurst\u00adar\u00adten benutzte.<\/p>\n
Der\u00adwei\u00adlen war im Wasch\u00adhaus, gleich neben der Scheu\u00adne, der gro\u00ad\u00dfe Wasch\u00adkes\u00adsel gerei\u00adnigt und mit Was\u00adser gef\u00fcllt wor\u00adden. Da hin\u00adein kamen alle f\u00fcr Wurst ver\u00adwert\u00adba\u00adren Tei\u00adle des Schwei\u00adnes, sodass sich der Raum all\u00adm\u00e4h\u00adlich mit einem Geruch aus Koch\u00adfleisch und Gew\u00fcr\u00adzen f\u00fcll\u00adte, die der Metz\u00adger in gro\u00df\u00adz\u00fc\u00adgi\u00adgen Schw\u00fcn\u00adgen aus einem Papier\u00adsack in den Kes\u00adsel warf.<\/p>\n
Die 'bes\u00adse\u00adren' Tei\u00adle des Tie\u00adres, Schin\u00adken, Rip\u00adpen\u00adstr\u00e4n\u00adge, Schul\u00adter lagen in bereit gestell\u00adten Sch\u00fcs\u00adseln. Was da nicht wei\u00adter ver\u00adar\u00adbei\u00adtet wer\u00adden soll\u00adte kam eben\u00adfalls in den gro\u00ad\u00dfen Kes\u00adsel und sp\u00e4\u00adter in die Wurst. Mus\u00adkel\u00adfleisch, Fett, Ein\u00adge\u00adwei\u00adde und Tei\u00adle wie Kopf und Bei\u00adne nahm der Metz\u00adger nach ange\u00admes\u00adse\u00adner Zeit wie\u00adder her\u00adaus und sie wur\u00adden klei\u00adner geschnit\u00adten, dann durch einen Fleisch\u00adwolf gedreht - so ent\u00adstan\u00adden die ver\u00adschie\u00adden\u00adar\u00adti\u00adgen W\u00fcr\u00adste, je nach Fleisch\u00adart und Gew\u00fcrzzugabe.<\/p>\n
Fer\u00adtig\u00adge\u00adstell\u00adte W\u00fcr\u00adste, aus\u00adge\u00adnom\u00admen Brat\u00adwurst, schwam\u00admen eben\u00adfalls im gro\u00ad\u00dfen \"Wur\u00adste\u00adkes\u00adsel\" .... des\u00adsen fl\u00fcs\u00adsi\u00adger Inhalt, wenn alles fer\u00adtig ver\u00adar\u00adbei\u00adtet war, als Wurst\u00adsup\u00adpe mit fri\u00adschem Brot an die anwe\u00adsen\u00adden Hel\u00adfer &<\/span> Zuse\u00adher ver\u00adteilt wur\u00adde - und da die Haus\u00adfrau gro\u00df\u00adz\u00fc\u00adgig war schwam\u00admen in die\u00adser Sup\u00adpe Wurst\u00adst\u00fccke und Fleischbrocken.<\/p>\nFleisch war in die\u00adsen Jah\u00adren ein- oder zwei\u00admal pro Woche auf dem Ess\u00adtisch. Die \u00f6rt\u00adli\u00adchen Metz\u00adger schlach\u00adte\u00adten genau so wie bei den Haus\u00adschlach\u00adtun\u00adgen, aller\u00addings ein\u00admal pro Woche. Dann konn\u00adte man bei ihnen mit der - zweck\u00adent\u00adfrem\u00adde\u00adten - Milch\u00adkan\u00adne \"Wurst\u00adsup\u00adpe mit Ein\u00adla\u00adge\" bekom\u00admen. Ein\u00admal pro Woche! Wie auch anders, gab es doch noch kei\u00adne Mas\u00adsen\u00adzucht von Schwei\u00adnen wie jetzt. Gesel\u00adli\u00adger und nach\u00adhal\u00adti\u00adger waren die Haus\u00adschlach\u00adtun\u00adgen bestimmt. Alles wur\u00adde ver\u00adar\u00adbei\u00adtet, nichts wur\u00adde weg\u00adge\u00adwor\u00adfen, nie\u00admand wand\u00adte sich ange\u00adwi\u00addert ab wenn es dar\u00adum ging Tei\u00adle des Tie\u00adres zu essen die nicht aus rei\u00adnem Mus\u00adkel\u00adfleisch bestan\u00adden, wie etwa Innereien.<\/p>\n
Manch\u00admal w\u00fcn\u00adsche ich mir die\u00adse Zeit zur\u00fcck. Noch bes\u00adser w\u00e4re es, wenn Jeder der Fleisch essen will wenig\u00adstens bei einer Schlach\u00adtung dabei gewe\u00adsen w\u00e4re .... ich bin sicher, dann w\u00fcr\u00adde der Appe\u00adtit auf t\u00e4g\u00adli\u00adche<\/em> Fleisch\u00adra\u00adti\u00adon zur\u00fcck gehen.<\/p>\n*update*
\n(07.01.2018)
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