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... oder:
Himmel, laß' Hirn regnen!
Zufall bin ich auf eine Diskussion gestoßen in der u.a. folgende - sich selbst schon widersprechende - Aussage(n) getroffen wurde(n):
.. wie ich in meinem Beitrag schrieb, halte ich zuviel Salz, ganz besonders wenn es sich um reines Natriumchlorid handelt ..
"Salz" steht im allgemeinen Sprachgebrauch synonym für "Kochsalz" oder trivial für "Speisesalz". Nicht 'gemeinhin' wie oben behauptet, sondern stets handelt es sich dabei um "Natriumchlorid", chemisch NaCl.
Spricht der Chemiker allerdings von "Salzen", dann kann sich dahinter Vieles verbergen, wie etwa Calciumchlorid, Kaliumchlorid oder Calciumfluorid ....
..Und Osmose funktioniert so nicht, daß Wasser irgendwo einzieht, sondern indem die Mineralien "auswandern", so lange bis ein Gleichgewicht entstanden ist. Wissenschaftlich sagt man, daß die gelösten Teilchen immer in Richtung ihres niedrigeren chemischen Potentials diffundieren. Allerdings kommt es einem beim Essen so vor, als würde das Kochgut wässriger, eben infolge dessen, daß die Mineralien und Geschmacksstoffe entzogen worden sind .. Osmose:
Das findet man leider überall falsch erklärt. Wasser selbst ist ja nur der Träger für die gelösten Teilchen, aber nicht das, was ausgetauscht wird. Eine höhere Konzentration an Teilchen, wie sie hoffentlich im Gemüse zu finden ist, geht immer in die niedrigere Konzentration, um ein Gleichgewicht zu schaffen, aber eben nicht das Wasser, dieses ist nur der Träger. Die Folge davon ist aber eben das, was beschrieben wird, nämlich das das Kochgut dem Eindruck nach "verwässert".
Genau diese Erklärung der Osmose ist falsch - und durch mehrmalig-verschachtelte Betrachtung und Erläuterung wird sie nicht wahr.
Tatsache ist:
Wasser wandert vom Ort niederer Konzentration zum Ort höherer Konzentration - der Grund dafür ist das Bestreben des Konzentrationsausgleichs oder "Diffusion".
"Höhere Konzentration" bedeutet: Viele Mineralien in wenig Wasser.
"Niedere Konzentration" bedeutet: Wenige Mineralien in viel Wasser.
"Mineralien" ist der laienhafte Ausdruck für Moleküle, die sich mehreren Atomen zusammensetzen, wobei die beteiligten Atome geladen sein können (=> Ionen) oder im Wege eines chemischen Prozesses Ladungen austauschen. Wikipedia sagt dazu: ".. Man spricht auch von "Element" oder "chemischer Verbindung" .."
"Konzentrationsausgleich" (Diffusion) bedeutet: Wasser wandert dorthin wo die 'höhere Konzentration' herrscht, also mehr Mineralstoffe vorhanden sind.
Verschieden bei der OSMOSE ist, dass die Mineralstoffe nicht von alleine durch die Membranen wandern können und deswegen von sich aus keinen Konzentrationsausgleich herbeiführen können.
Der "freie" Stoffaustausch (um die Konzentration auszugleichen = Diffusion) ist bei der Osmose durch eine nur einseitig durchlässige Membran verhindert.
Bei der Osmose wandert immer NUR das Wasser.
'Mineralstoffe' können die Membranen nicht überwinden:
Dazu brauchen sie Transportmechanismen, sogenannte Ionenkanäle.
Wer davon nichts weiß muß natürlich irgendeinen Weg der Erklärung finden - und was liegt da näher als die Erläuterung der Frau "zuckerwattewolkenmond" [Quelle]:
.. Allerdings kommt es einem beim Essen so vor, als würde das Kochgut wässriger, eben infolge dessen, daß die Mineralien und Geschmacksstoffe entzogen worden sind .. "
Halbwissen, verteidigt um jeden Preis.
Diese Erklärung hat nur einen Fehler:
Wissenschaftlich unhaltbar zu sein.
Genau das Gegenteil davon ist wissenschaftlich korrekt.
Ich bewundere einmal mehr die Geduld, die der Herr bloedbabbler in der Diskussion dort aufgebracht hat ohne ausfallend zu werden.
Ach, noch ein Abschlußabsatz:
Das im zitierten Text angesprochene "niedrigere(n) chemische(n) Potential(s) - das angeblich für den Ausgleich sorgt - ist eine Erklärung die jedem chemisch Vorgebildeten die Haare zu Berge stehen läßt.
Es werden (Elektronen-)Potentiale (die die Gesamtladung eines chemischen Stoffes ausmachen) und chemische Bindungskraft (die die Bindungsfähigkeit- und ~willigkeit eines Atoms oder einer Verbindung ausmachen) bunt durcheinander gewürfelt.
Zu diesem Punkt mache ich mir wegen der offensichtlichen Unfähigkeit der Schreiberin, die mangels einschlägiger Kenntnisse die tatsächlichen Sachverhalte zu verstehen nicht in der Lage wäre, nicht erst die Mühe einer Erörterung dessen, was tatsächlich passiert.
Der absolute "Knaller" folgt aber in einem der nächsten Kommentare:
.. In der Wikipedia steht auch:
"Häufig wird Osmose beschrieben als die spontane Passage von Wasser oder eines anderen Lösungsmittels durch eine semipermeable Membran, die für das Lösungsmittel, jedoch nicht die darin gelösten Stoffe durchlässig ist." .. Solch eine Membran gibt es jedoch in der Natur nicht, sondern nur künstlich hergestellt, das heißt, diese Art von Osmose hat nichts mit Kochen zu tun ..
Ich nehme an, die Frau zuckerwattewolkenmond hat keine Niere, keine Lunge, keine Haut etc. ... und ist ein ALIEN - denn nur bei denen funktionieren möglicherweise die genannten Organe OHNE Osmose.
OK, weil Satire manchmal nicht verstanden wird:
Liebe Frau zuckerwattewolkenmond, Neuigkeiten für Sie:
Ihr gesamter Körper ist aus solchen Membranen aufgebaut!
Und das, obwohl Menschen nicht gekocht werden.
Es gibt nicht wie Sie schreiben "diese Art von Osmose" oder eine andere, sondern nur "Osmose" - alle anderen Austauschprozesse heißen & funktionieren anders. Irgendwas an der/ihrer Aussage: "Ich habe jedenfalls schon in der Schule gelernt, wie Osmose funktioniert." scheint da nicht zu stimmen.
Aber daran müssen Sie ja nicht selbst Schuld haben, es war bestimmt ein schlechter Lehrer oder ein falsches Lehrbuch .....
