Wenn Sie ein Schnitzel kaufen und über Nacht liegen lassen haben Sie es sicher schon bemerkt:
Wasser verkauft sich gut in Deutschen Metzgereien!
Mit Hilfe von Pökelsalzen* und Proteinhydrolysaten** wird dem Fleisch Wasser zugesetzt, das dann beim Braten verdampft. Aus 100g Fleisch, das Sie eingekauft haben werden dadurch beim Braten mit viel Glück noch 75g auf dem Teller. Wasser ist billiger als Fleisch (=Protein), von der Differenz leben manche Manipulateure nicht schlecht!
Früher nannte man so etwas Betrug
- heute nennt man das "Verbesserung des Geschäftsergebnisses".
Im Mittelalter wurden solche Machenschaften an Nahrungsmitteln drastisch bestraft. "O tempora, o mores!" kann man da nur sagen ....
* Pökelsalze sind Mischungen aus Kochsalz mit Natriumnitrit, Kaliumnitrit sowie Natrium- und Kaliumnitrat. Der Zusatz von Pökelsalz zu Fleisch- oder Wurstwaren bewirkt, dass diese Produkte eine rote Färbung er- und behalten. Außerdem hemmt es die Aktivität von Mikroorganismen im Lebensmittel. Andererseits kann Nitrit die Entstehung bestimmter Krebserkrankungen beim Menschen fördern.
** Proteinhydrolysat; künstliche Brühe, gewonnen durch Auflösen von Eiweißresten in Salzsäure. Als Eiweißreste finden Verwendung: Fischmehl, Weizenkleber, Sojaeiweiß (Rückstand nach der Extraktion des Ölanteils mit Leichtbenzin zur Margarineherstellung). Fischmehl: Norwegen, Dänemark, USA Weizenkleber, Soja: USA.